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自酿葡萄酒,最好用玻璃瓶罐当容器
发布时间:2018/12/14 18:13:33      点击次数:255

今年40出头的淮安市民的陈阿姨每年都会自己酿葡萄酒,“已有近十年了。”陈阿姨直言之所以自己动手,就是喝的一个健康。“也是跟朋友学的。”

“挑选成熟的紫葡萄酿酒,一般10斤葡萄,在过滤之后大概能够酿出2斤左右的好葡萄酒。”陈阿姨说,最多的时候买过100多斤的葡萄回家酿酒,“大大小小塞了七八个罐子。”一般紫葡萄酿出的酒就偏红,青葡萄酿酒就偏青。提及最近出现的新闻,陈阿姨则表示,自家酿酒这些年,喝得都很正常。

专家:用玻璃或搪瓷瓶罐

市民在家酿造葡萄酒有什么需要注意的?现代快报记者联系了江苏食品药品职业技术学院生物与化学工程学院的范广璞教授,针对市民的酿酒流程他提出来一些专业性的指导。

“在器皿的选用上一定要注意。”范教授说,他推荐使用玻璃或者搪瓷器皿,最好别使用塑料容器,千万不能使用金属容器。“在酿酒过程中不能将酿酒容器完全盖死。”范教授称,如果使用全密闭的容器,发酵过程中产生的气体可能会撑破容器,甚至引起爆炸。另外一定要注意消毒,发酵使用的器皿最好使用酒精消毒,或者用开水烫后使用。将葡萄封坛的时候,也要洗干净手,最好擦一下酒精消毒。此外,酿造葡萄酒不要加入白酒,以免甲醇超标。

医生:出现不适要及时就医

“酿造的过程中如果卫生条件不过关,葡萄酒就可能会感染霉菌。喝了这样就的酒就可能会出现拉肚子、呕吐等症状。”淮安市第一人民医院内科主治医生李倩君说,一旦遇到这种情况,就要及时到医院就诊,千万别在家撑着。

自酿葡萄酒“六部曲”

1.剪好:购买新鲜葡萄,用剪刀剪下每一粒葡萄,注意连着葡萄后面的小梗一起剪。

2.洗净:在清水中加入面粉或淀粉,让葡萄滚一圈后再用清水洗净。(专家提示:也可以整串葡萄一起洗。)

3.吹干:放在阴凉的地方将洗净的葡萄表面积水吹干,大约半天时间。

4.入坛:找到家中玻璃器皿、搪瓷器皿,先放入吹干的葡萄,不用去葡萄皮,在按照10斤葡萄加入1斤左右白糖,将白糖放入罐中。(注意将罐体消毒。普通的白砂糖即可,可以分两次放入罐中。放入葡萄的时候,最好用手将葡萄挤破。)

5.封坛:葡萄不用填满整个罐子,需要留下四分之一左右的空间,用塑料薄膜对坛口进行封装,放置在阴凉的地方保存。(不能将坛子全部塞满,也不能将坛子全部封死,可以在塑料薄膜上用针戳几个小洞。)

6.取酒:大约一个月以后,就可以打开坛子,将里面的葡萄酒用细网过滤,留下的葡萄酒用小罐封装,及时饮用。(酿制好的红酒可以放在冰箱储存,尽量早些饮用完。)

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